Christophines farcies au porc et chapelure dorée

Name: Christophines farcies au porc et chapelure dorée
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 3 christophines (chayottes); 400 g porc haché; 60 ml beurre; 1 oignon haché; 4 gousse ail émincé; 30 ml pâte de tomate; 30 ml persil frais haché; 5 ml thym séché; 5 ml piment de Cayenne; 1 œuf; 130 ml chapelure panko; 45 ml chapelure; 1 lime (quartiers)

Mi-cuites au four, ces christophines (chayottes) garnies d'un appareil parfumé au porc, à l'ail et au thym, gratinent sous une chapelure croustillante. Un classique du dimanche créole.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 316

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C.
Couper 3 christophines en deux dans le sens de la longueur. Pocher dans une grande casserole d'eau bouillante salée 25 minutes jusqu'à ce qu'une lame pénètre facilement.
25 minutes
Égoutter, laisser tiédir, puis évider délicatement la chair en laissant 1 cm de paroi. Réserver les coques et hacher la chair en retirant le noyau central.
Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen et faire suer 1 oignon haché et 4 gousses d'ail émincées 5 minutes jusqu'à translucidité.
5 minutes
Ajouter 400 g de porc haché, augmenter à feu vif et caraméliser 6-7 minutes en émiettant à la cuillère.
6-7 minutes
Incorporer la chair de christophine hachée, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à soupe de persil frais, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à thé de piment de Cayenne. Mijoter 8 minutes pour évaporer l'humidité.
8 minutes
Hors du feu, ajouter 1 œuf battu et 3 c. à soupe de chapelure pour lier la farce. Saler et poivrer.
Garnir généreusement les coques, déposer dans un plat allant au four.
Mélanger 130 ml de chapelure panko avec 2 c. à soupe de beurre fondu, parsemer sur les christophines.
Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Servir chaud avec un trait de lime.
25 minutes

Astuce du chef

Pochez les christophines entières avant de les évider : la chair reste compacte et les coques tiennent mieux à la cuisson. Pour une farce vraiment savoureuse, faites bien réduire l'humidité de la christophine hachée — une farce trop mouillée donne un gratin pâteux.

Accord suggéré

Sert avec un riz créole nature et une salade de mâche aux agrumes. Un rosé fruité de Provence ou une bière ambrée complètent à merveille.

Valeur nutritive

Par portion

Calories316

Lipides: 23.1 g
Glucides: 13.2 g
Fibres: 1.5 g
Sucres: 2.5 g
Protéines: 13.9 g
Sodium: 184 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Mi-cuites au four, ces christophines (chayottes) garnies d'un appareil parfumé au porc, à l'ail et au thym, gratinent sous une chapelure croustillante. Un classique du dimanche créole.

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