Poulet au citron, olives Kalamata et origan frais

Name: Poulet au citron, olives Kalamata et origan frais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 8 hauts de cuisses de poulet avec peau; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 1 oignon jaune émincé; 5 gousses d'ail tranchées; 125 ml vin blanc sec; 180 ml bouillon de poulet; 3 citrons (jus + rondelles); 15 ml pâte de tomate; 5 ml origan séché; 180 ml olives Kalamata dénoyautées; 30 ml origan frais haché; 1 pincée sel et poivre

Un classique grec ensoleillé où le poulet doré s'imprègne du jus de citron, des olives charnues et de l'origan parfumé. Tendre à souhait, avec une sauce qui appelle le pain croûté.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 779

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 12

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.
Éponger 8 hauts de cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel et poivre.
Dans une grande poêle en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif. Saisir les hauts de cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retourner 2 minutes.
5-6 minutes
Retirer le poulet, baisser à feu moyen et faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucidité. Ajouter 5 gousses d'ail tranchées et cuire 1 minute jusqu'à parfum.
4 minutes
Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire 2 minutes.
2 minutes
Ajouter 190 ml de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé d'origan séché. Remuer pour émulsionner.
Remettre le poulet dans la poêle peau vers le haut, parsemer de 190 ml d'olives Kalamata dénoyautées et de rondelles d'un citron.
Enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 75 °C à cœur et que la sauce ait épaissi légèrement.
25-30 minutes
Parsemer généreusement d'origan frais haché avant de servir.

Astuce du chef

Saisir le poulet à froid dans la poêle avec un filet d'huile et monter graduellement en température : la peau rend son gras lentement et devient ultra-croustillante sans accrocher.

Accord suggéré

Servez avec un riz pilaf au beurre ou des pommes de terre rôties à l'origan, et un verre d'Assyrtiko grec bien frais.

Valeur nutritive

Par portion

Calories779

Lipides: 61.2 g
Glucides: 11.7 g
Fibres: 3.4 g
Sucres: 3.9 g
Protéines: 45.5 g
Sodium: 1013 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un classique grec ensoleillé où le poulet doré s'imprègne du jus de citron, des olives charnues et de l'origan parfumé. Tendre à souhait, avec une sauce qui appelle le pain croûté.

MéditerranéenneFacilefamilialréconfortantsoir-de-semaineherbacé

L’app Olivi · gratuite