Polenta crémeuse gratinée à la ratatouille

Ingrédients

• 1 tasse polenta (semoule de maïs)
• 4 tasse bouillon de légumes sans gluten
• 0,75 tasse parmesan râpé
• 1 c. à soupe beurre
• 1 unité aubergine
• 1 unité courgette
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité oignon
• 3 gousses ail
• 1 boîte tomates concassées en conserve
• 1 c. à thé herbes de Provence
• 3 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, porter 4 tasses de bouillon de légumes à ébullition.

2. 2

   Verser 1 tasse de polenta en pluie en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Réduire à feu doux et cuire 25 minutes en remuant souvent jusqu'à texture crémeuse.

4. 4

   Hors du feu, incorporer 1/2 tasse de parmesan et 1 c. à soupe de beurre. Réserver au chaud.

5. 5

   Pour la ratatouille, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir 1 oignon et 3 gousses d'ail émincés 3 minutes.

6. 6

   Ajouter 1 aubergine, 1 courgette et 1 poivron en cubes, cuire 8 minutes jusqu'à tendres.

7. 7

   Verser 1 boîte de tomates concassées, 1 c. à thé d'herbes de Provence, saler et poivrer.

8. 8

   Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

9. 9

   Étaler la polenta dans un plat, couvrir de ratatouille et parsemer de parmesan.

10. 10

    Gratiner au four à 400 °F (205 °C) 10 minutes jusqu'à doré et bouillonnant.