Bowl de quinoa rôti aux légumes, pois chiches croustillants et tahini-citron

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser deux plaques de papier parchemin.

Égoutter et bien assécher 1 boîte (540 ml) de pois chiches. Les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de paprika fumé et 1/2 c. à thé de sel. Étaler sur une plaque.

Couper 1 patate douce en cubes de 2 cm et 1 brocoli en bouquets. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 2 gousses d'ail émincées, sel et poivre. Étaler sur la deuxième plaque.

Enfourner les deux plaques. Rôtir les légumes 25-30 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords. Cuire les pois chiches 25-28 min jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Pendant ce temps, rincer 250 ml de quinoa à l'eau froide. Le déposer dans une casserole avec 500 ml de bouillon de légumes et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 15 min à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer 5 min, puis aérer à la fourchette.

Préparer la sauce : fouetter 65 ml de tahini avec le jus de 1 citron, 1 petite gousse d'ail râpée, 2 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive et du sel. Ajouter de l'eau au besoin pour une consistance nappante.

Monter les bols : déposer le quinoa, puis les légumes rôtis, les pois chiches croustillants, 1/4 d'avocat tranché par portion et une poignée de jeunes épinards.

Napper généreusement de sauce tahini, parsemer de persil frais haché et de graines de sésame grillées. Servir tiède.