Galettes de sarrasin bretonnes garnies jambon-fromage-œuf
Les fameuses galettes de sarrasin de Bretagne, croustillantes sur les bords et tendres au cœur, garnies à la complète avec jambon, gruyère fondant et œuf miroir.
- Temps
- 35 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 610
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
9 étapes · coche-les au fil de la recetteDans un grand bol, fouetter 500 ml de farine de sarrasin avec 1 c. à thé de sel fin. Faire un puits au centre.
Verser progressivement 630 ml d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse comme une crème.
Incorporer 1 œuf battu et 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi. Couvrir et reposer au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement toute la nuit).
2 heuresChauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement de beurre clarifié à l'aide d'un papier absorbant.
Verser une petite louche de pâte (environ 85 ml) et faire tourner rapidement pour étaler en une fine galette. Cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et brunissent.
1-2 minutesRetourner la galette, casser immédiatement 1 œuf au centre, répartir 65 ml de gruyère râpé et 1 tranche de jambon blanc en couronne.
Replier les 4 côtés vers l'intérieur pour former un carré, laissant le jaune d'œuf visible. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le blanc d'œuf pris.
2 minutesGlisser sur une assiette chaude, parsemer de ciboulette fraîche ciselée et tour de poivre noir.
Répéter pour les 3 autres galettes en graissant la poêle entre chaque. Servir immédiatement.
Astuce du chef
Le repos de la pâte est essentiel : il hydrate la farine de sarrasin et donne cette texture caractéristique, à la fois croustillante et moelleuse. Assurez-vous que votre farine soit certifiée sans gluten.
Accord suggéré
Accompagner d'une salade verte aux noix et d'un bol de cidre brut sans gluten bien froid.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 35 g
- Glucides
- 47.6 g
- Fibres
- 4.9 g
- Sucres
- 2.5 g
- Protéines
- 30.8 g
- Sodium
- 1361 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Les fameuses galettes de sarrasin de Bretagne, croustillantes sur les bords et tendres au cœur, garnies à la complète avec jambon, gruyère fondant et œuf miroir.
Sans glutenIntermédiairesans glutenréconfortantfamilialcroustillant
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