Galettes de sarrasin bretonnes garnies au jambon, gruyère et œuf

Dans un grand bol, fouetter 380 ml de farine de sarrasin avec 1/2 c. à thé de sel. Creuser un puits.

Incorporer progressivement 500 ml d'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux, puis 1 œuf battu. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 h minimum (idéalement 2 h).

Ajouter 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi à la pâte juste avant la cuisson. La pâte doit avoir la consistance d'une crème légère.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser légèrement avec un papier imbibé de beurre.

Verser une petite louche de pâte au centre et étaler rapidement avec une spatule ou en inclinant la poêle pour obtenir une galette fine. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se décollent et brunissent.

Retourner la galette. Casser immédiatement 1 œuf au centre, déposer 1 tranche de jambon blanc et parsemer de 65 ml de gruyère râpé autour du jaune.

Replier les 4 côtés vers le centre pour former un carré laissant le jaune apparent. Cuire 2-3 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le blanc cuit mais le jaune coulant.

Glisser sur une assiette chaude, poivrer généreusement et saupoudrer de ciboulette ciselée. Répéter pour les 3 autres galettes.