Polenta crémeuse au parmesan et ratatouille rôtie

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser deux plaques de papier parchemin.

Couper 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en cubes de 2 cm. Trancher 1 oignon rouge en quartiers.

Sur les plaques, mélanger les légumes avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à thé de thym séché, 1 c. à thé d'origan séché, sel et poivre.

Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

Pendant ce temps, ajouter 500 ml de tomates cerises coupées en deux et 2 c. à soupe de pâte de tomate aux légumes pour les 10 dernières minutes.

Pour la polenta : porter 1 L de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole à fond épais avec 1 c. à thé de sel.

Verser 250 ml de semoule de maïs (polenta) en pluie en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Réduire à feu doux, cuire 20-25 minutes en remuant souvent à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, incorporer 3 c. à soupe de beurre,190 ml de parmesan râpé et65 ml de mascarpone (optionnel). Goûter et rectifier.

Sortir la ratatouille du four, arroser de 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et parsemer de65 ml de basilic frais ciselé.

Verser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses, couronner de ratatouille rôtie et de copeaux de parmesan.