Poke bowl au saumon mariné, edamames et avocat

Rincer 380 ml de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire avec 440 ml d'eau au cuiseur à riz ou 18 minutes à couvert à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à thé de sel. Incorporer délicatement au riz chaud avec une spatule, en éventant pour le lustrer. Réserver tiède.

Couper 500 g de saumon ultra-frais qualité sushi en cubes de 1,5 cm avec un couteau bien affûté.

Préparer la marinade : fouetter 3 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 1 c. à thé de gingembre râpé, 1 oignon vert émincé finement et 1 c. à thé de graines de sésame.

Enrober le saumon de marinade et laisser infuser 10 minutes au frigo (pas plus, sinon il "cuit").

Décongeler 250 ml d'edamames dans l'eau bouillante 3 minutes, égoutter et écosser.

Trancher finement 1 concombre libanais, râper 1 carotte et couper 1 avocat mûr en quartiers juste avant le service.

Préparer la mayo épicée : mélanger 85 ml de mayonnaise japonaise (Kewpie) avec 1 c. à soupe de sriracha et 1 c. à thé de jus de lime.

Monter les bols : riz tiède au fond, saumon mariné, edamames, concombre, carotte, avocat disposés en sections distinctes.

Napper d'un filet de mayo épicée, parsemer de graines de sésame noires et blanches, et garnir de coriandre fraîche.