Poke bowl au saumon, mangue et vinaigrette miso-érable

Name: Poke bowl au saumon, mangue et vinaigrette miso-érable
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 500 g Saumon qualité sushi; 380 ml Riz à sushi; 1 Mangue mûre; 1 Avocat; 1 Concombre libanais; 250 ml Edamame écossé; 30 ml Miso blanc; 30 ml Sirop d'érable; 45 ml Vinaigre de riz; 30 ml Sauce soya; 5 ml Huile de sésame grillé; 5 ml Gingembre frais râpé; 1 Lime (jus); 65 ml Coriandre fraîche

Un bol frais et coloré inspiré d'Hawaï, où le saumon fondant rencontre la mangue sucrée et l'edamame croquant, lié par une vinaigrette miso-érable umami.

Temps: 38 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 288

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Rincer 380 ml de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire selon les indications avec 500 ml d'eau, environ 18 min.
18 min.
Une fois cuit, assaisonner le riz chaud avec 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à thé de sucre. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, couper 500 g de saumon cru ultra-frais (qualité sushi) en cubes de 1,5 cm.
Dans un bol, mélanger le saumon avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 1 c. à thé de gingembre frais râpé. Laisser mariner 10 min au frigo.
10 min
Préparer la vinaigrette : fouetter 2 c. à soupe de miso blanc, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de jus de lime et 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à émulsion lisse.
Couper 1 mangue mûre en cubes, 1 avocat en tranches, 1 concombre libanais en demi-lunes.
Décongeler 250 ml d'edamame écossé dans l'eau bouillante 2 min, égoutter.
2 min
Monter les bols : déposer le riz tiède au fond, puis disposer en sections le saumon mariné, la mangue, l'avocat, le concombre et l'edamame.
Arroser généreusement de vinaigrette miso-érable.
Garnir de graines de sésame noir, oignons verts émincés et coriandre fraîche. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Achète ton saumon le matin même chez un poissonnier de confiance et demande la mention « qualité sushi ». Pour une coupe nette, congèle-le 15 min avant : la lame glissera comme dans du beurre.

Accord suggéré

Un thé vert glacé non sucré ou un saké froid, suivi de litchis en sirop léger.

Valeur nutritive

Par portion

Calories288

Lipides: 12.2 g
Glucides: 13.4 g
Fibres: 2.1 g
Sucres: 6.2 g
Protéines: 31.4 g
Sodium: 507 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un bol frais et coloré inspiré d'Hawaï, où le saumon fondant rencontre la mangue sucrée et l'edamame croquant, lié par une vinaigrette miso-érable umami.

RapideIntermédiairefraissantéestivalumami

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