Poisson grillé sauce chien et riz aux pois rouges

Name: Poisson grillé sauce chien et riz aux pois rouges
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: antillaise
Ingredients: 4 filets de vivaneau (ou tilapia) avec peau; 380 ml riz long grain; 1 boîte haricots rouges en conserve; 250 ml lait de coco; 250 ml eau; 1 oignon jaune émincé; 3 branche thym frais; 4 gousse ail haché finement; 4 oignons verts; 65 ml persil plat frais ciselé; 30 ml ciboulette ciselée; 0,5 piment antillais (habanero); 60 ml huile d'olive extra-vierge; 45 ml jus de citron vert

Filets de vivaneau grillés nappés d'une sauce chien vibrante d'herbes, d'ail et de piment, sur un lit de riz crémeux aux haricots rouges et lait de coco.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 737

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Rincer les haricots rouges en conserve. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile à feu moyen 3 minutes jusqu'à translucidité.
3 minutes
Ajouter le riz, mélanger 1 minute pour le nacrer. Verser le lait de coco, l'eau, les haricots, le thym et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition.
1 minute
Couvrir et cuire à feu très doux 18 minutes, sans soulever le couvercle. Laisser reposer 5 minutes hors feu.
18 minutes
Pendant ce temps, préparer la sauce chien : dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon vert émincé finement, le persil et la ciboulette ciselés, le piment antillais épépiné et haché fin.
Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive bouillante sur le mélange pour libérer les arômes. Ajouter le jus de citron vert, 2 c. à soupe d'eau chaude et saler.
Éponger les filets de vivaneau, saler et poivrer généreusement les deux côtés.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile. Quand l'huile fume légèrement, déposer les filets côté peau et cuire 4 minutes sans bouger jusqu'à peau croustillante.
4 minutes
Retourner, cuire 2 minutes de plus. La chair doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
2 minutes
Dresser le riz, déposer le poisson et napper généreusement de sauce chien.

Astuce du chef

Le secret de la sauce chien réside dans l'huile bouillante versée sur les aromates crus : ça les attendrit tout en gardant leur fraîcheur. Préparez-la 15 minutes à l'avance pour que les saveurs se marient.

Accord suggéré

Un rosé sec des Côtes de Provence ou une bière blonde tropicale. Terminer avec une salade d'ananas au rhum.

Valeur nutritive

Par portion

Calories737

Lipides: 31.6 g
Glucides: 74.3 g
Fibres: 5.1 g
Sucres: 6.3 g
Protéines: 40.2 g
Sodium: 133 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Filets de vivaneau grillés nappés d'une sauce chien vibrante d'herbes, d'ail et de piment, sur un lit de riz crémeux aux haricots rouges et lait de coco.

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