Pleurotes rôtis, gnocchis de courge poêlés et crème de fromage Migneron

Préchauffer le four à 200 °C. Couper 600 g de courge musquée en cubes, mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel. Rôtir 30 min jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.

Réduire la courge en purée lisse, étaler sur un linge propre 10 min pour éponger l'humidité. Mesurer 400 g de purée.

Mélanger la purée avec 1 jaune d'œuf, 40 g de parmesan râpé, 1/2 c. à thé de muscade, sel. Incorporer 200-250 g de farine, doucement, jusqu'à pâte souple non collante.

Façonner en boudins de 2 cm, couper en gnocchis de 2 cm. Pocher par lots dans l'eau bouillante salée : ils sont prêts quand ils remontent à la surface (1-2 min). Égoutter sur huile.

Déchiqueter 400 g de pleurotes en gros morceaux. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que ça grésille sans fumer.

Saisir les pleurotes en une seule couche, sans toucher 4-5 min, jusqu'à coloration profonde. Retourner, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et 1 c. à soupe de thym frais. Saler.

Dans une petite casserole, chauffer 200 ml de crème 35 % avec 80 g de Migneron en dés jusqu'à fonte complète et texture nappante (feu doux, en remuant). Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès pour équilibrer.

Dans la même poêle des champignons, ajouter 2 c. à soupe de beurre, faire dorer les gnocchis 3 min par côté jusqu'à croûte dorée.

Dresser : napper l'assiette de crème de Migneron, déposer les gnocchis, couronner de pleurotes, parsemer de noix de Grenoble torréfiées et persil.