Pleurotes du Québec poêlés, polenta crémeuse au cheddar fort et oeuf mollet

Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à fond épais. Verser la polenta en pluie en fouettant.

Baisser à feu doux, cuire 20-25 min en remuant souvent avec une cuillère de bois jusqu'à texture crémeuse et grains tendres.

Hors du feu, incorporer le cheddar fort râpé, 2 c. à soupe de beurre et un trait de lait si trop épais. Couvrir et réserver au chaud.

Pendant ce temps, faire frémir une casserole d'eau salée avec 1 c. à soupe de vinaigre. Y plonger délicatement les oeufs froids 6 min précisément pour un mollet.

Transférer aussitôt les oeufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écaler délicatement.

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration noisette dorée et parfum de noisette.

Ajouter les pleurotes en une seule couche, ne pas remuer pendant 3 min pour bien caraméliser. Saler.

Retourner, ajouter l'ail émincé et le thym, poursuivre 2 min jusqu'à ce que les champignons soient dorés et croustillants sur les bords.

Déglacer avec la sauce soya, laisser évaporer 30 secondes pour concentrer l'umami.

Dresser la polenta au fond de bols chauds, déposer les pleurotes, l'oeuf mollet réchauffé 30 sec dans l'eau frémissante, finir au poivre, persil frais et copeaux de parmesan.