Pinwheels de tortilla au houmous, poulet et légumes croquants

Dans un petit bol, mélanger130 ml de houmous nature avec 1 c. à thé de zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron frais et 1 c. à thé d'huile d'olive extra-vierge pour l'assouplir et l'aromatiser.

Émincer finement 1 gousse d'ail et l'incorporer au houmous avec 1 c. à soupe d'aneth frais ciselé et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Étaler 2 grandes tortillas de blé entier (25 cm) à plat sur un plan de travail propre.

Tartiner généreusement chaque tortilla de la moitié du houmous en laissant 2 cm de bordure libre pour permettre une bonne fermeture.

Répartir 250 ml de poulet cuit effiloché (rôti ou rotisserie), puis 250 ml de jeunes épinards bien tassés en une couche uniforme.

Saupoudrer130 ml de carotte râpée finement,85 ml de poivron rouge en fine julienne et 2 c. à soupe de feta émiettée pour le punch umami.

Rouler chaque tortilla très serrée, en partant du bord le plus près de soi, en pressant fermement pour compacter la garniture.

Envelopper chaque rouleau dans une pellicule plastique et réfrigérer minimum 1 heure pour faciliter la coupe.

Trancher chaque rouleau en 8 pinwheels d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre les coupes.