Phở bò maison au bouillon parfumé

Dans une grande casserole sèche à feu moyen, griller 1 oignon coupé en deux et 1 morceau de gingembre fendu jusqu'à ce que les surfaces soient noircies (5-7 min).

Dans la même casserole, faire griller à sec 2 bâtons de cannelle, 4 anis étoilés, 4 clous de girofle et 1 c. à thé de graines de coriandre jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes (2 min).

Ajouter 2,5 L de bouillon de bœuf, les os à moelle, l'oignon et le gingembre grillés. Porter à frémissement.

Mijoter à découvert 1 h 30 à feu doux, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que le bouillon soit ambré et parfumé.

Filtrer le bouillon dans une passoire fine, jeter les aromates. Remettre dans la casserole.

Assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de canne et du sel au goût. Garder à frémissement.

Cuire 400 g de nouilles de riz banh pho selon les instructions du paquet, rincer à l'eau froide.

Trancher 350 g de contre-filet de bœuf en lamelles très fines (plus facile si partiellement congelé).

Répartir les nouilles dans 4 grands bols, déposer les tranches de bœuf cru dessus.

Verser le bouillon bouillant sur le bœuf pour le saisir. Garnir d'oignons verts émincés, coriandre, basilic thaï, lime et germes de soya.