Phở bò express au bouillon infusé d'épices

Dans une grande casserole à sec, griller à feu moyen 1 oignon coupé en deux et un morceau de gingembre de 5 cm fendu, face coupée vers le bas, 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis et parfumés.

Ajouter 3 anis étoilés, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle et 2 gousses de cardamome noire. Toaster 1 minute jusqu'à libération des arômes.

Verser 2 L de bouillon de boeuf de qualité et 500 ml d'eau. Ajouter 3 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de canne et 1 c. à thé de sel. Porter à frémissement.

Réduire à feu doux et laisser infuser 25 minutes à découvert, sans jamais bouillir, pour extraire les arômes sans amertume.

Pendant ce temps, trancher 400 g de bavette de boeuf très finement contre le grain (passer 20 min au congélateur facilite la coupe). Réserver au frais.

Cuire 250 g de nouilles de riz bánh phở selon le paquet, rincer à l'eau froide, répartir dans 4 bols larges chauds.

Filtrer le bouillon dans une passoire fine. Rectifier l'assaisonnement avec sauce poisson et lime au besoin. Remettre sur feu vif jusqu'à ébullition franche.

Disposer les tranches de boeuf cru sur les nouilles. Verser le bouillon bouillant directement dessus : la chaleur cuit le boeuf en 30 secondes à rosé.

Garnir de fèves germées, oignons verts ciselés, coriandre fraîche, feuilles de basilic thaï et quartiers de lime à servir à part.