Phở bò express au bœuf saignant et bouillon parfumé

Sur une plaque, griller l'oignon coupé en deux et le gingembre tranché sous le gril (broil) du four 8 minutes jusqu'à charbon léger. Cette étape donne la profondeur signature au bouillon.

Dans une casserole sèche à feu moyen, faire griller l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre en grains 2 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs huiles essentielles.

Verser 2 L de bouillon de bœuf dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et gingembre grillés, les épices, la sauce poisson et le sucre de roche.

Porter à frémissement (sans bouillir) et infuser à découvert 30 minutes pour développer les arômes.

Passer le bouillon au tamis fin, rectifier l'assaisonnement avec sauce poisson et un trait de jus de lime.

Cuire les nouilles de riz 4 minutes dans l'eau bouillante, rincer brièvement et répartir dans 4 bols chauds.

Disposer les tranches de bœuf cru ultra-fines sur les nouilles, avec oignon vert émincé et coriandre.

Verser le bouillon bouillant directement sur le bœuf : il cuira à point en 30 secondes.

Servir avec basilic thaï, fèves germées, lime et piment frais en accompagnement.