Pâtes one-pot crémeuses au citron, épinards et parmesan

Dans une grande poêle profonde, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Suer 1 échalote française finement hachée 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de flocons de piment. Faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme monte, sans laisser brunir l'ail.

Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec. Laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, jusqu'à disparition de l'odeur d'alcool.

Verser 1 L de bouillon de poulet chaud et le jus de 1 citron. Porter à ébullition vive.

Ajouter 375 g de linguines en éventail. Cuire à feu moyen-vif 9-11 minutes en remuant souvent pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait formé une sauce nappante.

Retirer du feu. Incorporer 150 g de jeunes épinards par poignées en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.

Monter la sauce avec 2 c. à soupe de beurre froid en cubes et 100 g de parmesan râpé finement. Émulsionner vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et brillante.

Ajouter le zeste de 1 citron et 2 c. à soupe de persil plat ciselé. Saler, poivrer généreusement.

Servir immédiatement avec parmesan supplémentaire et un filet d'huile d'olive.