Pâtes one-pot au citron, crevettes et roquette

Décongeler et éponger 450 g de crevettes moyennes (31/40). Saler légèrement.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

Faire suer 1 échalote française finement ciselée 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajouter 4 gousses d'ail tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment broyé. Cuire 30 secondes.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.

Ajouter 375 g de linguines, 880 ml de bouillon de poulet chaud, le zeste d'un citron et 1 c. à thé de sel. Porter à ébullition.

Cuire à découvert 8-10 minutes en remuant fréquemment avec une pince, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide forme une sauce crémeuse.

Ajouter les crevettes sur le dessus, couvrir et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

Hors du feu, incorporer 85 ml de parmesan râpé, le jus du citron zesté et 2 c. à soupe de beurre froid pour émulsionner la sauce.

Ajouter 750 ml de roquette fraîche et 65 ml de persil plat haché. Mélanger jusqu'à ce que la roquette tombe légèrement.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses avec un trait d'huile d'olive et un tour de poivre du moulin.