Pâtes fraîches au cheddar fort de l'Île-aux-Grues, courge musquée rôtie et chapelure de noisettes

Name: Pâtes fraîches au cheddar fort de l'Île-aux-Grues, courge musquée rôtie et chapelure de noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 500 g Pâtes fraîches type tagliatelles; 0,5 Courge musquée; 500 ml Cheddar fort de l'Île-aux-Grues râpé; 500 ml Lait 3,25 % chaud; 45 ml Beurre non salé; 30 ml Farine tout usage; 2 gousses Ail haché finement; 130 ml Noisettes du Québec; 65 ml Chapelure panko; 15 ml Thym frais; 6 Feuilles de sauge fraîche; 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 5 ml Moutarde de Dijon; 1 pincée Muscade fraîchement râpée

Un mac and cheese réinventé : crémeux du cheddar vieilli, douceur sucrée de la courge rôtie et croquant de noisettes grillées au thym.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 1354

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 14

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 200 °C. Peler la courge musquée et la couper en cubes de 2 cm. La déposer sur une plaque, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter les feuilles de sauge.
Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient caramélisés sur les bords et tendres au cœur.
25-30 minutes
Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Mélanger avec la chapelure panko, le thym frais et 1 c. à soupe de beurre fondu. Réserver.
3-4 minutes
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes fraîches 2-3 minutes jusqu'à al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2-3 minutes
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail haché et suer 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé sans colorer.
1 minute
Saupoudrer la farine et fouetter 1 minute pour cuire le roux. Verser le lait chaud en filet en fouettant pour éviter les grumeaux. Mijoter 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
1 minute
Hors du feu, incorporer le cheddar fort râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante. Ajouter une touche de muscade et un trait de moutarde de Dijon pour rehausser l'umami du fromage.
Ajouter les pâtes égouttées et les cubes de courge rôtie. Mélanger délicatement en ajustant la texture avec l'eau de cuisson réservée pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe.
Répartir dans des bols, parsemer généreusement de chapelure de noisettes au thym et terminer par un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel.

Astuce du chef

Toujours incorporer le fromage HORS DU FEU et par petites poignées : au-delà de 80 °C, les protéines du cheddar se contractent et rejettent leur gras, donnant une sauce granuleuse au lieu d'une texture veloutée.

Accord suggéré

Une salade d'épinards aux pommes Cortland et un verre de chardonnay québécois légèrement boisé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories1354

Lipides: 87.8 g
Glucides: 89.6 g
Fibres: 6.5 g
Sucres: 8.7 g
Protéines: 54.5 g
Sodium: 947 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un mac and cheese réinventé : crémeux du cheddar vieilli, douceur sucrée de la courge rôtie et croquant de noisettes grillées au thym.

Québécoise moderneFacileréconfortantcrémeuxautomnalfamilial

L’app Olivi · gratuite

Cuisine cette recette les mains libres

Le mode cuisson affiche une étape à la fois, en grand, avec les minuteries intégrées. L’écran reste allumé pendant que tu cuisines.

Des minuteries qui sonnent au bon moment
Ajoute « Pâtes fraîches au cheddar fort de l'Île-aux-Grues, courge musquée rôtie et chapelure de noisettes » à ta semaine
Les ingrédients envoyés dans ta liste d’épicerie

Télécharger dansl'App Store Disponible surGoogle Play

Scanne pour installer

Recettes similaires

Toutes les recettes →

Québécoise moderne

Bol-repas d'orge perlé aux champignons sauvages, courge rôtie et fromage Louis d'Or

70 min

Québécoise moderne

Gnocchis poêlés à la courge, cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et noisettes grillées

50 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et au cidre, purée de céleri-rave

55 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et vinaigre de cidre, purée de céleri-rave

55 min

Pour aller plus loin

Toutes les recettes de cuisineParcourir le catalogue complet, classé par cuisine.Le planificateur de repasCompose ton menu de la semaine en quelques minutes.La liste d’épicerie automatiqueTransforme tes recettes en liste triée par rayon.