Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons sauvages et thym

Verser de l'eau bouillante sur 250 ml de noix de cajou crues et laisser tremper 30 min (ou 4 h à l'eau froide). Égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 500 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes) tranchés.

Saisir les champignons sans remuer 4 min, puis sauter encore 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau soit évaporée. Saler en fin de cuisson.

Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 4 gousses d'ail émincées. Sauter 2 min jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et l'ail parfumé.

Déglacer avec 65 ml de vin blanc sec et réduire à sec, en grattant les sucs au fond de la poêle. Incorporer 1 c. à soupe de feuilles de thym frais. Réserver hors du feu.

Au mélangeur haute vitesse, combiner les cajous égouttés, 380 ml de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail crue, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de muscade. Mixer 2 min jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

Cuire 400 g de fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à al dente, selon les indications du paquet. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Verser la crème de cajou dans la poêle avec les champignons, réchauffer à feu moyen-doux 2 min. Ajouter les pâtes et mélanger, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui nappe.

Servir immédiatement, parsemé de thym frais, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.