Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons sauvages et basilic

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.

Dans un mélangeur puissant, combiner les noix de cajou égouttées, 250 ml de bouillon de légumes, le miso blanc, la levure nutritionnelle, le jus de citron et 1 gousse d'ail. Mixer 2 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Saisir les champignons mélangés en une seule couche, sans les remuer, 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.

Ajouter l'échalote ciselée et l'ail émincé restant, cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans brunir.

Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs avec une cuillère de bois et laisser réduire 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète.

Cuire les linguines selon les instructions du paquet, al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Verser la sauce aux cajous dans la poêle avec les champignons, ajouter les pâtes égouttées et 130 ml d'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement à feu doux pour émulsionner et napper les pâtes uniformément.

Ajuster la consistance avec plus d'eau de pâtes au besoin. Poivrer généreusement.

Servir aussitôt, garni de basilic frais ciselé en chiffonnade et d'un filet d'huile d'olive.