Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons rôtis et thym frais

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes, puis égoutter.

Dans un mélangeur puissant, réduire les cajous avec 310 ml de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de levure alimentaire, le jus de 1/2 citron, 2 gousses d'ail et 1/4 c. à thé de muscade jusqu'à obtention d'une crème parfaitement lisse.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite.

Ajouter 500 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes) en gros morceaux et saisir 6-8 minutes sans remuer trop souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.

Ajouter 1 échalote française émincée et 2 gousses d'ail hachées, cuire 1 minute jusqu'à parfum.

Déglacer avec 65 ml de vin blanc sec et laisser réduire 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Cuire 400 g de linguines al dente selon les instructions du paquet, réserver 130 ml d'eau de cuisson, puis égoutter.

Verser la sauce cajou dans la poêle aux champignons, ajouter 1 c. à soupe de thym frais effeuillé et chauffer doucement 2 minutes jusqu'à frémissement.

Incorporer les pâtes, mélanger en ajoutant un peu d'eau de cuisson au besoin pour émulsionner et obtenir une sauce nappante.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre du moulin et un trait de jus de citron.

Servir aussitôt, garni de thym frais et d'un filet d'huile d'olive.