Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons rôtis et thym

Name: Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons rôtis et thym
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: végane
Ingredients: 250 ml noix de cajou crues; 500 g champignons cremini tranchés; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 10 ml thym frais (feuilles); 2 échalote française hachée; 3 gousses ail émincé; 65 ml vin blanc sec; 310 ml bouillon de légumes; 45 ml levure alimentaire; 25 ml jus de citron frais; 400 g pâtes fettuccine ou tagliatelle; 85 ml persil plat frais haché; 5 ml sel de mer

Sauce veloutée à la cajou qui rivalise avec la crème, champignons caramélisés au thym frais et une pointe d'acidité au vin blanc. Italien, généreux, sans lactose.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 633

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante 30 minutes (ou 4 heures à froid), puis égoutter.
30 minutes
Préchauffer le four à 220 °C. Sur une plaque, mélanger les champignons tranchés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et feuilles de thym. Rôtir 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.
20-25 minutes
Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Suer l'échalote 3 minutes jusqu'à translucidité, ajouter l'ail 1 minute.
3 minutes
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié (2-3 minutes).
2-3 minutes
Au mélangeur, combiner cajous égouttées, échalote déglacée, bouillon de légumes, levure alimentaire, jus de citron, sel. Mixer 2-3 minutes à haute vitesse jusqu'à texture parfaitement soyeuse.
2-3 minutes
Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée selon les indications, al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Remettre les pâtes dans la casserole à feu doux. Verser la sauce cajou, ajouter les champignons rôtis et 130 ml d'eau de cuisson. Remuer pour émulsionner; ajuster avec l'eau jusqu'à texture nappante.
Hors feu, incorporer le persil frais. Rectifier sel, poivre, citron. Servir immédiatement avec un trait d'huile d'olive et thym frais.

Astuce du chef

Ne lésine pas sur le rôtissage des champignons : la magie se passe entre 20 et 25 minutes quand l'eau s'évapore complètement et que les sucres se caramélisent. Des champignons pâles et mous = sauce fade. Des champignons dorés = umami profond.

Accord suggéré

Un verre du même vin blanc utilisé en cuisine (Sauvignon blanc ou Pinot grigio) et une salade de roquette au citron.

Valeur nutritive

Par portion

Calories633

Lipides: 28 g
Glucides: 76 g
Fibres: 5.7 g
Sucres: 5.7 g
Protéines: 24.4 g
Sodium: 1236 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Sauce veloutée à la cajou qui rivalise avec la crème, champignons caramélisés au thym frais et une pointe d'acidité au vin blanc. Italien, généreux, sans lactose.

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