Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons et épinards

Name: Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons et épinards
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: sans lactose
Ingredients: 400 g pâtes fettucines ou linguines; 250 ml noix de cajou crues non salées; 450 g champignons cremini tranchés; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 1 échalote française émincée; 3 gousses d'ail émincées; 65 ml vin blanc sec; 310 ml bouillon de légumes; 45 ml levure nutritionnelle; 15 ml jus de citron frais; 5 ml moutarde de Dijon; 1 L épinards frais; 65 ml persil frais ciselé; 1 pincée muscade moulue

Une sauce veloutée à base de cajous trempés, riche et soyeuse comme une Alfredo, parfumée aux champignons rôtis et à la levure nutritionnelle. Confort végétal sans compromis.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 691

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante 30 minutes (ou 4 heures à l'eau froide), puis égoutter.
30 minutes
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les champignons en une seule couche 6-7 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Saler en fin de cuisson.
6-7 minutes
Ajouter l'échalote et l'ail émincés, cuire 2 minutes jusqu'à parfumés sans colorer.
2 minutes
Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutes
Au mélangeur, combiner les cajous égouttés, le bouillon de légumes, la levure nutritionnelle, le jus de citron, la moutarde de Dijon et une pincée de muscade. Mixer 2 minutes à haute vitesse jusqu'à texture parfaitement lisse et crémeuse.
2 minutes
Cuire les pâtes al dente selon les instructions, réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Verser la sauce cajou dans la poêle aux champignons, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils tombent, environ 1 minute.
1 minute
Incorporer les pâtes et détendre avec l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce nappante.
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais ciselé et de poivre du moulin avant de servir.

Astuce du chef

Pour des champignons vraiment dorés, ne les remuez pas pendant les 3 premières minutes et ne salez qu'à la fin : le sel les fait suer et empêche la caramélisation Maillard qui développe leur saveur boisée.

Accord suggéré

Accompagner d'une salade roquette-poire au vinaigre balsamique et d'un Pinot Grigio frais ou d'un Chardonnay non boisé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories691

Lipides: 27.1 g
Glucides: 92.8 g
Fibres: 6 g
Sucres: 7.7 g
Protéines: 23.3 g
Sodium: 242 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une sauce veloutée à base de cajous trempés, riche et soyeuse comme une Alfredo, parfumée aux champignons rôtis et à la levure nutritionnelle. Confort végétal sans compromis.

Sans lactoseIntermédiairesans lactosecrémeuxréconfortantumami

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