Pâtes crémeuses aux champignons sauvages et sauce noix de cajou

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter. Pendant ce temps, réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 250 ml d'eau bouillante 15 minutes.

Nettoyer et trancher 500 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes). Émincer finement 2 échalotes françaises et 4 gousses d'ail.

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Saisir les champignons en une seule couche, sans remuer 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuer et cuire 4 minutes de plus. Réserver les trois quarts.

Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail à la poêle, suer 2 minutes jusqu'à translucides. Ajouter 1 c. à soupe de pâte de miso blanc et 1 c. à soupe de feuilles de thym frais.

Déglacer avec 130 ml de vin blanc sec et réduire de moitié à feu vif, en grattant les sucs au fond de la poêle.

Au mélangeur puissant, combiner les noix de cajou égouttées, le liquide de trempage des porcini filtré, les porcini réhydratés, 250 ml de bouillon de légumes, le jus de 1/2 citron et 2 c. à soupe de levure nutritionnelle. Mixer 2 minutes jusqu'à consistance parfaitement lisse et soyeuse.

Pendant ce temps, cuire 400 g de pappardelle ou fettucine dans une grande casserole d'eau bien salée, jusqu'à al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson.

Verser la sauce cajou dans la poêle avec les échalotes, ajouter les champignons réservés et chauffer 2 minutes. Ajouter les pâtes égouttées et 130 ml d'eau de cuisson, mélanger vigoureusement pour émulsionner et bien enrober.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau de cuisson au besoin pour une sauce nappante. Servir immédiatement, parsemé de persil frais haché, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.