Pâtes crémeuses à la sauce noix de cajou, champignons sauvages et thym

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 30 minutes (ou 4 heures dans l'eau froide). Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, envelopper 1 tête d'ail entière (sommet coupé) avec 1 c. à thé d'huile d'olive dans du papier d'aluminium. Rôtir au four à 205 °C pendant 35 minutes jusqu'à ce que les gousses soient tendres et caramélisées.

Réhydrater 15 g de champignons porcinis séchés dans 250 ml d'eau bouillante 20 minutes. Égoutter en réservant le liquide (filtré). Hacher grossièrement.

Au mélangeur puissant, combiner les cajous, les gousses d'ail rôties pressées, 380 ml de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus d'1/2 citron, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger 2 minutes jusqu'à texture soyeuse comme de la crème.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de fettucines selon les indications, en gardant 250 ml d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Saisir 450 g de champignons cremini tranchés en une seule couche, sans remuer 3 minutes, jusqu'à coloration dorée profonde.

Ajouter 1 échalote française émincée et les porcinis hachés, cuire 2 minutes. Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec en grattant les sucs, laisser réduire de moitié.

Verser la sauce aux cajous et 130 ml du liquide de réhydratation des porcinis. Ajouter 1 c. à soupe de feuilles de thym frais. Mijoter 3 minutes pour épaissir.

Incorporer les pâtes égouttées en remuant pour bien enrober, ajuster avec l'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce nappante.

Servir immédiatement avec thym frais, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.