Pâtes crémeuses à la sauce cajou-miso et champignons rôtis

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes pour les attendrir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C. Mélanger 500 g de champignons cremini coupés en quartiers avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre. Rôtir 22 minutes sur une plaque, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines selon l'emballage, al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Dans une grande poêle, suer 1 échalote française hachée et 3 gousses d'ail émincées dans 2 c. à soupe d'huile d'olive 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides sans colorer.

Égoutter les noix de cajou et les transférer au mélangeur avec l'échalote-ail, 310 ml de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de miso blanc, 2 c. à soupe de levure alimentaire, 2 c. à soupe de jus de citron et ½ c. à thé de muscade râpée. Mixer 90 secondes jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.

Verser la sauce dans la poêle et porter à frémissement à feu moyen. Ajouter les pâtes égouttées et mélanger en versant l'eau de cuisson au besoin pour émulsionner et obtenir une sauce nappante.

Incorporer les champignons rôtis et 2 c. à soupe de persil plat frais haché. Rectifier le sel et le poivre.

Servir immédiatement avec un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive extra-vierge.