Pâtes crémeuses à la sauce cajou, champignons et thym

Name: Pâtes crémeuses à la sauce cajou, champignons et thym
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: sans lactose
Ingredients: 250 ml noix de cajou crues; 400 g fettuccine; 450 g champignons cremini tranchés; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 2 échalotes françaises hachées; 3 gousses ail émincé; 85 ml vin blanc sec; 45 ml levure nutritionnelle; 0,5 citron (jus); 15 ml thym frais; 30 ml persil plat ciselé; 1 au goût sel et poivre noir

Une sauce veloutée à base de noix de cajou trempées qui rivalise avec une crème classique, parsemée de champignons dorés et de thym frais.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 314

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

11 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper 250 ml de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes, puis égoutter.
20 minutes
Mixer les noix de cajou avec 310 ml d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail et 1/2 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 400 g de fettuccine al dente selon les indications.
Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer constamment, jusqu'à coloration dorée profonde.
6-8 minutes
Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 2 gousses d'ail émincées, suer 2 minutes jusqu'à translucidité.
2 minutes
Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec et réduire de moitié, environ 2 minutes.
2 minutes
Verser la crème de cajou dans la poêle avec 1 c. à soupe de thym frais effeuillé, mijoter 3 minutes à feu doux.
3 minutes
Égoutter les pâtes en réservant 130 ml d'eau de cuisson, puis les ajouter à la sauce.
Émulsionner avec un peu d'eau de cuisson au besoin pour napper les pâtes.
Poivrer généreusement et servir avec persil plat ciselé.

Astuce du chef

Ne lavez pas les champignons à l'eau et saisissez-les en une seule couche sans sel au départ : ils libéreront leur eau, la réabsorberont, puis caraméliseront magnifiquement pour une saveur umami décuplée.