Pâtes citron-parmesan aux crevettes et roquette

Name: Pâtes citron-parmesan aux crevettes et roquette
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 400 g linguines; 450 g crevettes 21-25 décortiquées; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 3 gousses ail; 3 ml flocons de piment; 85 ml vin blanc sec; 30 ml beurre froid; 1 citron (zeste et jus); 130 ml parmesan râpé; 750 ml roquette; 65 ml persil plat frais; 1 pincée sel et poivre

Des linguines crémeux où le jus de citron émulsionne avec le parmesan et l'eau de cuisson pour napper les crevettes saisies. Élégant et lumineux.

Temps: 25 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 256

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire 400 g de linguines al dente selon le paquet, en réservant 250 ml d'eau de cuisson.
Pendant ce temps, éponger 450 g de crevettes décortiquées et les assaisonner de sel et poivre.
Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.
Saisir les crevettes 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées et opaques, puis réserver.
1 min
Baisser à feu moyen, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1/2 c. à thé de flocons de piment, suer 30 secondes sans coloration.
Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec, faire réduire de moitié 2 min.
2 min.
Ajouter 2 c. à soupe de beurre froid en morceaux et le zeste d'un citron, monter au beurre en remuant.
Incorporer les pâtes égouttées, 130 ml de parmesan râpé et 130 ml d'eau de cuisson, émulsionner vigoureusement 1 min jusqu'à ce que la sauce nappe.
1 min
Ajouter le jus du citron, les crevettes et 750 ml de roquette, mélanger jusqu'à ce que la roquette tombe légèrement.
Servir aussitôt avec parmesan râpé et persil plat ciselé.

Astuce du chef

L'eau de cuisson amidonnée est l'arme secrète : elle lie la sauce et la rend crémeuse sans crème. Toujours en réserver au moins une tasse avant d'égoutter.