Pâtes cacio e pepe aux crevettes et zeste de citron

Porter 4 L d'eau à ébullition avec seulement 1 c. à soupe de sel (l'eau doit rester concentrée en amidon pour l'émulsion). Cuire 400 g de spaghettis al dente selon les instructions.

Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à thé de grains de poivre noir au mortier ou au fond d'une poêle. La mouture doit être irrégulière pour libérer les huiles essentielles.

Dans une grande poêle à sec à feu moyen, faire griller le poivre concassé 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et légèrement fumant.

Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand le beurre mousse, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et faire infuser 1 min.

Éponger 450 g de crevettes décortiquées, les ajouter à la poêle et saisir 1-2 min par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirer l'ail.

Prélever 380 ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Verser 130 ml de cette eau dans la poêle avec les crevettes pour créer une base émulsionnée.

Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle hors du feu. Saupoudrer graduellement 250 ml de pecorino romano finement râpé en remuant vigoureusement avec des pinces, en ajoutant l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.

Finir avec le zeste d'1 citron, 2 c. à soupe de persil frais ciselé et un tour de poivre. Servir immédiatement dans des bols chauds.