Pâtes cacio e pepe au citron et crevettes poêlées

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Cuire 350 g de spaghettis al dente selon les instructions (environ 8 minutes).

Pendant ce temps, concasser grossièrement 2 c. à thé de grains de poivre noir au mortier ou avec un fond de poêle.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller le poivre à sec 60 secondes jusqu'à ce qu'il libère ses huiles parfumées.

Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Quand le beurre mousse, saisir 400 g de crevettes décortiquées 90 secondes par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et nacrées. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter 2 gousses d'ail émincées et le zeste de 1 citron. Suer 30 secondes sans coloration.

Prélever 250 ml d'eau de cuisson des pâtes AVANT de les égoutter. Verser130 ml dans la poêle pour déglacer.

Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle. Hors du feu, ajouter 250 ml de pecorino romano fraîchement râpé en deux fois, en remuant vigoureusement avec une pince pour émulsionner. Ajouter un trait d'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce nappante et crémeuse.

Incorporer le jus de ½ citron et les crevettes. Mélanger délicatement.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garnir de persil plat ciselé, d'un tour de poivre frais et de pecorino supplémentaire.