Pâtes aux crevettes, citron et tomates cerises confites

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines selon les indications, en réservant 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Pendant ce temps, décortiquer 450 g de crevettes moyennes et les éponger. Saler, poivrer.

Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif.

Saisir les crevettes 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Réserver dans une assiette.

Baisser à feu moyen, ajouter 4 gousses d'ail tranchées et 1/2 c. à thé de flocons de piment. Faire suer 30 sec sans colorer, jusqu'à parfum.

Ajouter 500 ml de tomates cerises et cuire 5-6 min en remuant, jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur jus.

Déglacer avec 85 ml de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 min.

Ajouter le zeste et le jus d'un citron, puis 2 c. à soupe de beurre froid pour monter la sauce.

Incorporer les pâtes égouttées et 130 ml d'eau de cuisson. Mélanger énergiquement 1 min pour émulsionner.

Remettre les crevettes, ajouter 130 ml de persil frais haché et 85 ml de parmesan râpé. Mélanger.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter de l'eau de cuisson au besoin pour une sauce nappante.

Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive et plus de parmesan.