Pâtes aux crevettes, citron, ail et chapelure croustillante

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon les indications, en réservant 250 ml d'eau de cuisson.

Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle à feu moyen. Ajouter190 ml de chapelure panko et griller 3-4 min en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et embaume. Transférer dans un bol avec le zeste d'un citron et 2 c. à soupe de persil frais haché.

Dans la même poêle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajouter 4 gousses d'ail émincées et ½ c. à thé de flocons de piment; suer 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit fragrant sans colorer.

Déposer 450 g de crevettes décortiquées épongées; saisir 1 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirer dans une assiette.

Déglacer avec130 ml de vin blanc sec; laisser réduire 2 min jusqu'à consistance sirupeuse.

Ajouter le jus du citron zesté et130 ml d'eau de cuisson; émulsionner en fouettant 2 c. à soupe de beurre froid pour monter la sauce.

Remettre les pâtes et les crevettes dans la poêle; mélanger 1 min en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour napper.

Hors du feu, incorporer130 ml de parmesan râpé. Rectifier en sel et poivre.

Servir immédiatement, généreusement parsemé de la chapelure citronnée.