Pâté chinois revisité au confit de canard, purée de pommes de terre rattes et fromage Louis d'Or
Le classique réinventé : canard effiloché fondant, maïs caramélisé au beurre noisette, purée crémeuse gratinée d'un cheddar fermier vieilli. Réconfort assumé.
- Temps
- 70 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Facile
- Calories
- 799
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recettePréchauffer le four à 190 °C. Effilocher les cuisses de canard confit, jeter les os, garder 2 c. à soupe de gras.
Peler et couper les pommes de terre rattes en cubes. Cuire dans l'eau salée 15-18 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.
15-18 minDans une grande poêle, chauffer le gras de canard, suer les oignons et l'ail haché 6-8 min jusqu'à translucidité et légère caramélisation.
6-8 minAjouter le canard effiloché, le thym, la pâte de tomate. Déglacer au vin blanc, laisser réduire à sec 2 min.
2 min.Mouiller avec le bouillon de bœuf, ajouter une touche de sirop d'érable. Mijoter 8 min jusqu'à consistance liée et brillante. Rectifier.
8 minDans une autre poêle, faire mousser le beurre jusqu'à coloration noisette et arôme de noix. Y faire sauter le maïs en grains 4-5 min jusqu'à légère caramélisation. Saler.
4-5 minÉgoutter les pommes de terre, écraser au presse-purée. Incorporer le lait chaud, le beurre, la moitié du fromage râpé. Saler généreusement.
Monter dans un plat à gratin : canard au fond, maïs au beurre noisette au centre, purée en couche généreuse sur le dessus.
Strier la purée à la fourchette, parsemer du reste de fromage Louis d'Or. Cuire 20-25 min jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant sur les bords.
20-25 minRepos 5 min. Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.
5 min.
Astuce du chef
Le beurre noisette transforme le maïs : il apporte une profondeur de noisette grillée qui élève instantanément ce plat de comfort food. Surveille bien la couleur, il passe du blond au brûlé en quelques secondes.
Accord suggéré
Une bière rousse de microbrasserie du Québec ou un Gamay des Cantons-de-l'Est.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 35.2 g
- Glucides
- 69.5 g
- Fibres
- 6.2 g
- Sucres
- 9.9 g
- Protéines
- 54.2 g
- Sodium
- 879 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Le classique réinventé : canard effiloché fondant, maïs caramélisé au beurre noisette, purée crémeuse gratinée d'un cheddar fermier vieilli. Réconfort assumé.
Québécoise moderneFacileréconfortanthivernalfamilialumami
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