Pâté chinois revisité au confit de canard et maïs grillé

Peler et couper 6 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes, les déposer dans l'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 18-20 min jusqu'à tendreté à la fourchette.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir 1 oignon jaune haché finement et 3 gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'ils soient translucides (4-5 min).

Ajouter 2 cuisses de canard confit effilochées (peau retirée), 1 c. à soupe de pâte de tomate et 1 c. à thé de sarriette séchée. Cuire 3 min en remuant pour bien torréfier la pâte de tomate.

Déglacer avec 85 ml de vin rouge, gratter les sucs et laisser réduire jusqu'à presque sec (3 min). Réserver hors du feu.

Dans une autre poêle bien chaude, griller à sec 500 ml de maïs en grains (frais ou décongelés) jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement par endroits (5-6 min). Saler, poivrer.

Égoutter les pommes de terre, les piler avec 130 ml de lait chaud, 3 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de sirop d'érable et du sel. Texture lisse et soyeuse.

Préchauffer le four à 205 °C. Étaler le canard au fond d'un plat de cuisson, couvrir du maïs grillé, puis de la purée. Strier le dessus à la fourchette.

Enfourner 20-25 min jusqu'à ce que la surface soit dorée et que ça grésille sur les bords. Repos 5 min avant de servir.