Pâté chinois revisité au confit d'oignons et cheddar fort

Peler 910 g (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, les couper en cubes et les cuire dans l'eau salée 18-20 min jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et y suer 2 oignons émincés 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et confits.

Ajouter 2 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre aux oignons, réduire 2 min puis réserver.

Dans la même poêle, saisir 680 g (680 g) de boeuf haché mi-maigre à feu vif jusqu'à belle coloration brune, environ 8 min.

Ajouter 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 c. à soupe de pâte de tomate; cuire 1 min jusqu'à ce que la pâte fonce.

Déglacer avec 130 ml de bouillon de boeuf, gratter les sucs et laisser réduire 3 min jusqu'à presque sec. Saler, poivrer.

Égoutter les patates, les écraser avec 85 ml de lait chaud, 3 c. à soupe de beurre et 130 ml de cheddar fort râpé jusqu'à texture lisse.

Dans un plat de cuisson 9x13, étager le boeuf, puis le confit d'oignons, puis 2 boîtes (341 ml chacune) de maïs en grains égoutté.

Couvrir uniformément de purée, strier à la fourchette et parsemer de 130 ml de cheddar fort.

Cuire à 205 °C 25-30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les bords.

Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les couches se tiennent.