Pâté chinois revisité au canard confit et purée de pommes de terre au beurre noisette

Préchauffer le four à 190 °C. Peler 910 g (900 g) de pommes de terre Yukon Gold, couper en cubes et cuire dans l'eau bouillante salée 18-20 min jusqu'à tendreté complète.

Pendant ce temps, faire fondre 130 ml de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noisette grillée (4-5 min). Réserver.

Dans une grande poêle, faire suer 1 oignon haché finement dans 2 c. à soupe de gras de canard à feu moyen 5 min jusqu'à translucide. Ajouter 2 gousses d'ail hachées, cuire 1 min.

Ajouter le canard confit effiloché, déglacer avec 65 ml de vin rouge, gratter les sucs. Incorporer 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1 c. à soupe de sauce soya. Réduire 3 min jusqu'à presque sec.

Égoutter les patates, écraser avec le beurre noisette, 85 ml de lait chaud, sel et poivre. Travailler jusqu'à texture lisse et soyeuse.

Mélanger le maïs en grains et la crème de maïs avec 1 c. à thé de sirop d'érable et une pincée de muscade.

Dans un plat à gratin beurré, étaler le mélange de canard, couvrir du maïs, puis de la purée. Strier le dessus à la fourchette.

Saupoudrer de paprika fumé et enfourner 30-35 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça mijote sur les bords.

Laisser reposer 10 min avant de servir pour que les couches se tiennent.