Pâté chinois revisité au canard confit et maïs grillé

Name: Pâté chinois revisité au canard confit et maïs grillé
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 4 cuisses de canard confit; 2 kg pommes de terre Yukon Gold; 750 ml maïs en grains surgelé; 1 oignon jaune haché; 3 gousses ail émincé; 75 ml beurre; 130 ml lait 3,25 %; 30 ml sirop d'érable; 65 ml vin rouge; 15 ml pâte de tomate; 15 ml bouillon de bœuf concentré; 5 ml sarriette séchée; 5 ml thym frais

Le classique réinventé avec du canard confit fondant, du maïs caramélisé et une purée crémeuse à l'érable. Réconfort assumé.

Temps: 75 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 623

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 13

6portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande poêle en fonte, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Faire suer les oignons hachés et l'ail environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
5 minutes
Effilocher le canard confit à la fourchette, l'ajouter à la poêle avec la sarriette séchée et le thym, et saisir 4 minutes pour caraméliser légèrement.
4 minutes
Déglacer avec le vin rouge, gratter les sucs, ajouter la pâte de tomate et le bouillon de bœuf concentré, puis réduire jusqu'à consistance nappante (3-4 minutes).
3-4 minutes
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold pelées dans l'eau salée 18 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce sans résistance.
18 minutes
Égoutter, écraser avec 3 c. à soupe de beurre, le lait chaud et 2 c. à soupe de sirop d'érable. Saler, poivrer.
Dans une poêle sèche très chaude, griller les grains de maïs 3 minutes jusqu'à obtenir des taches noires (goût fumé essentiel).
3 minutes
Assembler dans un plat allant au four : canard, maïs grillé, puis purée en dôme. Strier à la fourchette.
Cuire à 205 °C 25 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée sur les pointes.
25 minutes
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5 minutes

Astuce du chef

Griller le maïs à sec dans une poêle en fonte brûlante jusqu'à obtenir des grains carbonisés : ça apporte une note fumée qui transforme complètement le plat.