Pâté chinois revisité au bœuf braisé et purée à l'érable

Name: Pâté chinois revisité au bœuf braisé et purée à l'érable
Prep time: 25 min
Cook time: 160 min
Total time: 185 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g cubes de bœuf à braiser (palette); 85 ml beurre non salé; 2 oignon jaune haché; 4 gousses d'ail hachées; 30 ml pâte de tomate; 250 ml bouillon de bœuf; 5 ml sarriette séchée; 6 pommes de terre Yukon Gold; 130 ml lait 3,25 %; 30 ml sirop d'érable; 500 ml maïs en grains; 5 ml sel et poivre

Le classique réconfort québécois élevé d'un bœuf braisé fondant et d'une purée à l'érable. Un souper du dimanche qui embaume toute la maison.

Temps: 185 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 627

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Préchauffer le four à 160 °C. Saisir 680 g de cubes de bœuf à braiser dans 2 c. à soupe de beurre fondu dans une cocotte, jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces (environ 8 min).
8 min
Retirer le bœuf, ajouter les oignons et l'ail hachés, faire suer 4 min jusqu'à translucidité. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 min pour la caraméliser.
4 min
Déglacer avec 250 ml de bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajouter la sarriette, le bœuf, couvrir et braiser au four 2 h jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Effilocher le bœuf et réduire le jus à consistance sirupeuse sur feu moyen-vif.
Pendant ce temps, cuire 6 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes dans l'eau bouillante salée 18 min, jusqu'à tendreté.
18 min
Égoutter, écraser avec 65 ml de beurre, 130 ml de lait chaud, 2 c. à soupe de sirop d'érable et une pincée de sel.
Faire revenir le maïs en grains dans 1 c. à soupe de beurre 3 min, jusqu'à coloration dorée.
3 min
Monter dans un plat allant au four : bœuf braisé, maïs, purée. Strier la purée à la fourchette.
Cuire à 200 °C 20 min jusqu'à ce que la purée soit dorée sur les pointes. Laisser reposer 5 min avant de servir.
20 min

Astuce du chef

Caraméliser la pâte de tomate avant de déglacer développe une profondeur umami irremplaçable. Ne sautez jamais cette étape : c'est ce qui distingue un pâté chinois banal d'un plat mémorable.

Accord suggéré

Une bière rousse de microbrasserie québécoise et un bol de ketchup maison aux fruits.

Valeur nutritive

Par portion

Calories627

Lipides: 25.2 g
Glucides: 54.3 g
Fibres: 5.2 g
Sucres: 10.3 g
Protéines: 47.1 g
Sodium: 276 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le classique réconfort québécois élevé d'un bœuf braisé fondant et d'une purée à l'érable. Un souper du dimanche qui embaume toute la maison.

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