Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs rôti

Name: Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs rôti
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 680 g cubes de bœuf à braiser (palette); 130 ml beurre; 1 oignon jaune haché; 3 gousses d'ail émincées; 30 ml pâte de tomate; 250 ml bouillon de bœuf; 5 ml sarriette séchée; 1 feuille de laurier; 910 g pommes de terre Yukon Gold; 130 ml lait; 750 ml maïs en grains; 250 ml cheddar fort râpé

Le classique réconfort québécois, version élevée : bœuf braisé fondant, maïs rôti au beurre et purée crémeuse gratinée au cheddar fort.

Temps: 205 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 817

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 160 °C. Saler généreusement 680 g de cubes de bœuf à braiser.
Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir le bœuf 6-8 min sur toutes les faces jusqu'à formation d'une croûte brun foncé.
6-8 min
Retirer le bœuf, suer 1 oignon haché et 3 gousses d'ail émincées 4 min jusqu'à translucide. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 min jusqu'à ce qu'elle fonce.
4 min
Déglacer avec 250 ml de bouillon de bœuf, ajouter 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 feuille de laurier. Remettre le bœuf, couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Pendant ce temps, faire bouillir 910 g de pommes de terre Yukon Gold pelées 18-20 min jusqu'à tendres. Écraser avec 85 ml de beurre, 130 ml de lait chaud, sel et poivre.
18-20 min
Dans une poêle, faire rôtir 750 ml de maïs en grains avec 2 c. à soupe de beurre 6-8 min à feu vif jusqu'à coloration dorée. Assaisonner.
6-8 min
Effilocher le bœuf braisé dans son jus réduit. Monter dans un plat à gratin : bœuf, maïs rôti, purée.
Parsemer de 250 ml de cheddar fort râpé. Gratiner sous le grill 4-5 min jusqu'à doré et bouillonnant.
4-5 min

Astuce du chef

Réduire le jus de braisage à sirop avant d'effilocher la viande : ça concentre les saveurs umami et évite que le pâté chinois ne devienne détrempé au fond.