Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs grillé

Préchauffer le four à 160 °C. Saler et poivrer 680 g de cubes de bœuf à braiser, puis les saisir dans 2 c. à soupe de beurre fondu dans une cocotte en fonte jusqu'à formation d'une croûte brun foncé sur toutes les faces (environ 8 min).

Retirer le bœuf, ajouter les oignons et l'ail hachés, suer 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants.

Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 min jusqu'à ce qu'elle fonce. Déglacer avec la bière brune en grattant les sucs, ajouter le bouillon de bœuf, la sarriette et le bœuf. Couvrir et braiser au four 2 h jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, faire bouillir 6 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées en cubes dans l'eau salée jusqu'à tendreté (20 min). Égoutter, écraser avec 85 ml de beurre et 130 ml de lait chaud. Saler.

Griller le maïs en grains dans une poêle sèche très chaude jusqu'à coloration dorée et arômes de pop-corn (5 min). Réserver.

Effilocher le bœuf dans sa sauce réduite, rectifier l'assaisonnement avec un trait de vinaigre de cidre.

Dans un plat à gratin beurré, étager : bœuf braisé, maïs grillé, purée. Lisser et tracer des sillons à la fourchette.

Parsemer de cheddar fort râpé et passer sous le gril 5 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.