Pâté chinois revisité au bœuf braisé et maïs caramélisé

Préchauffer le four à 160 °C. Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et saisir 910 g de bœuf à braiser en cubes jusqu'à belle croûte dorée, environ 8 min.

Retirer la viande, suer 2 oignons hachés et 4 gousses d'ail dans la même cocotte jusqu'à translucides (4-5 min).

Déglacer avec 250 ml de bouillon de bœuf concentré et 2 c. à soupe de pâte de tomate ; gratter les sucs.

Remettre le bœuf, ajouter 1 c. à thé de sarriette séchée et 2 feuilles de laurier. Couvrir et braiser au four 2 h 30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

Pendant ce temps, peler 910 g de pommes de terre Yukon Gold, cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendres.

Écraser avec 85 ml de beurre, 130 ml de lait chaud, sel et poivre ; réserver.

Dans une poêle, caraméliser 750 ml de maïs en grains avec 1 c. à soupe de beurre jusqu'à coloration dorée (6-8 min).

Effilocher le bœuf, mélanger avec son jus réduit. Étager dans un plat : bœuf, maïs, purée.

Parsemer 250 ml de cheddar fort râpé sur le dessus.

Gratiner à 200 °C 20 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.