Pâté chinois au canard confit et maïs grillé à l'érable

Préchauffer le four à 190 °C.

Peler et couper 1,5 kg de pommes de terre Russet en cubes. Cuire dans l'eau salée bouillante jusqu'à tendreté, environ 18 minutes.

Pendant ce temps, effilocher 4 cuisses de canard confit à la fourchette en retirant peau et os. Réserver 1 c. à soupe de gras de canard.

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen. Faire suer 1 oignon haché et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à translucidité, environ 5 minutes.

Ajouter le canard effiloché, 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à soupe de sauce soya. Bien mélanger et réserver hors du feu.

Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter 750 ml de maïs en grains (frais ou décongelé) et laisser caraméliser sans remuer 4 minutes.

Déglacer avec 3 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à thé de vinaigre balsamique. Laisser réduire 2 minutes jusqu'à enrobage brillant. Réserver.

Égoutter les pommes de terre et les piler avec 130 ml de lait chaud, 3 c. à soupe de beurre et 190 ml de cheddar fort râpé. Saler et poivrer.

Dans un plat de cuisson de 9x13 po, étaler le canard, puis le maïs à l'érable, et terminer par la purée en formant des stries à la fourchette.

Parsemer de 65 ml de cheddar supplémentaire et enfourner 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que ça bouillonne sur les côtés.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.