Pappardelles aux pleurotes du Québec, crème de chèvre frais et noisettes torréfiées

Name: Pappardelles aux pleurotes du Québec, crème de chèvre frais et noisettes torréfiées
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 400 g pappardelles fraîches; 400 g pleurotes du Québec; 120 g chèvre frais (type Tournevent); 65 ml parmesan râpé; 190 ml crème 35 %; 85 ml noisettes entières; 2 échalotes françaises; 2 gousse ail; 85 ml vin blanc sec; 45 ml huile d'olive extra-vierge; 15 ml beurre; 0,5 citron (jus); 30 ml ciboulette fraîche; 5 ml thym frais

Pâtes fraîches enrobées d'une crème onctueuse au chèvre de Portneuf et pleurotes caramélisés, finies d'éclats de noisettes grillées et ciboulette.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 782

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Torréfier 85 ml de noisettes entières à sec dans une poêle 5-6 min à feu moyen jusqu'à parfum. Frotter dans un linge pour enlever les peaux, concasser grossièrement. Réserver.
5-6 min
Déchirer 400 g de pleurotes du Québec en lanières (pas trop fines). Hacher 2 échalotes françaises et 2 gousses d'ail.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à frémissement.
Saisir les pleurotes EN UNE SEULE COUCHE, sans remuer 3 min, puis sauter 2-3 min jusqu'à caramélisation dorée. Saler en fin de cuisson.
3 min
Baisser à feu moyen, ajouter les échalotes et l'ail, suer 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument sans brunir. Déglacer avec 85 ml de vin blanc, réduire à sec.
2 min
Pendant ce temps, cuire 400 g de pappardelles fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante très salée 2-3 min al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson.
2-3 min
Ajouter 190 ml de crème 35 % aux champignons, mijoter 2 min. Hors du feu, incorporer 120 g de chèvre frais émietté et 65 ml de parmesan râpé en fouettant pour émulsionner.
2 min.
Détendre avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à texture nappante. Ajouter le jus d'un demi-citron et beaucoup de poivre.
Verser les pappardelles égouttées dans la sauce, sauter 1 min pour bien enrober. Rectifier avec eau de cuisson au besoin.
1 min
Dresser, parsemer de noisettes, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, thym frais et un filet d'huile d'olive crue.

Astuce du chef

Ne JAMAIS remuer les pleurotes dès qu'ils touchent la poêle : il faut les laisser caraméliser sans bouger. C'est cette croûte dorée qui apporte tout l'umami du plat.

Accord suggéré

Une salade de roquette à l'huile de noisette et un chardonnay non boisé de l'Île d'Orléans.

Valeur nutritive

Par portion

Calories782

Lipides: 47.6 g
Glucides: 70.6 g
Fibres: 7.1 g
Sucres: 3.7 g
Protéines: 23 g
Sodium: 191 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Pâtes fraîches enrobées d'une crème onctueuse au chèvre de Portneuf et pleurotes caramélisés, finies d'éclats de noisettes grillées et ciboulette.

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