Pancakes moelleux au babeurre et sirop d'érable au beurre noisette

Dans une petite casserole à fond pâle, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un arôme de noisette, environ 4-5 minutes; retirer du feu et incorporer le sirop d'érable, puis réserver au chaud.

Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sucre et le sel pour bien aérer les ingrédients secs.

Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs, la vanille et 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi jusqu'à homogénéité.

Verser les liquides sur les secs et mélanger à la spatule en quelques coups seulement : la pâte doit rester grumeleuse pour garantir le moelleux.

Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la poudre à pâte s'active pleinement.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonner légèrement de beurre; quand une goutte d'eau danse sans s'évaporer instantanément, la température est idéale.

Verser 1/3 de tasse de pâte par pancake et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles éclatent en surface et que les bords paraissent secs.

Retourner délicatement et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré uniformément.

Empiler les pancakes sur des assiettes chaudes, napper généreusement du sirop d'érable au beurre noisette et garnir de petits fruits frais.