Palak paneer maison aux épinards et fromage doré

Name: Palak paneer maison aux épinards et fromage doré
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 350 g paneer; 45 ml ghee; 500 g épinards frais; 1 piment vert (type jalapeño); 5 ml graines de cumin; 1 oignon jaune haché finement; 4 gousses ail émincé; 15 ml gingembre frais râpé; 1 tomate italienne en dés; 15 ml pâte de tomate; 5 ml garam masala; 5 ml coriandre moulue; 15 ml fenugrec séché (kasuri methi); 85 ml crème à cuisson 15%; 15 ml jus de citron

Cubes de paneer dorés au ghee plongés dans une sauce d'épinards veloutée parfumée au fenugrec : le grand classique végétarien du Pendjab.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 97

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 15

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper le paneer en cubes de 2 cm. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de ghee à feu moyen-vif et dorer les cubes 2 min de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte ambrée. Réserver dans un bol d'eau tiède salée.
2 min
Blanchir les épinards 90 secondes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte.
Égoutter en pressant fortement, puis mixer au robot avec le piment vert et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une purée vert vif et lisse.
Dans une grande poêle, chauffer le reste du ghee et y faire crépiter les graines de cumin 20 secondes jusqu'à parfum.
Ajouter l'oignon haché et suer 6-7 min à feu moyen jusqu'à translucidité dorée.
6-7 min
Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 min en remuant constamment.
1 min
Ajouter la tomate en dés et la pâte de tomate, écraser à la cuillère et cuire 5 min jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
5 min
Saupoudrer le garam masala, la coriandre moulue et le fenugrec séché frotté entre les paumes. Remuer 30 secondes.
Verser la purée d'épinards, mijoter 5 min à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que ça attache.
5 min
Incorporer la crème 15% et le jus de citron, puis ajouter les cubes de paneer égouttés. Mijoter 3 min de plus pour qu'ils s'imprègnent. Servir aussitôt.
3 min

Astuce du chef

Tremper les cubes de paneer dorés dans de l'eau tiède salée pendant la préparation de la sauce les garde tendres et moelleux : ils n'auront jamais la texture caoutchouteuse du paneer trop cuit.