Agneau vindaloo aux épices grillées et vinaigre de cidre

Name: Agneau vindaloo aux épices grillées et vinaigre de cidre
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 1,2 kg épaule d'agneau en cubes de 4 cm; 15 ml graines de cumin; 15 ml graines de coriandre; 6 cardamome verte (gousses); 4 clous de girofle; 8 gousses ail; 30 ml gingembre frais; 30 ml paprika fumé; 5 ml piment de Cayenne; 85 ml vinaigre de cidre; 45 ml ghee; 2 oignons émincés; 30 ml pâte de tomate; 380 ml bouillon de bœuf; 15 ml cassonade; 65 ml coriandre fraîche

Spécialité goanaise puissante et acidulée : l'agneau braise lentement dans une pâte d'épices fraîchement grillées, ail et vinaigre, pour une viande fondante au caractère intense.

Temps: 145 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 286

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les graines de cumin, coriandre, cardamome et clous de girofle 2-3 min jusqu'à ce qu'elles embaument. Laisser refroidir, puis moudre finement.
2-3 min
Au mélangeur, combiner les épices moulues, l'ail, le gingembre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le vinaigre de cidre et 2 c. à soupe d'eau. Mixer en pâte lisse.
Enrober les cubes d'agneau de cette pâte. Couvrir et mariner au moins 2 h au frigo (idéalement toute une nuit).
Dans une cocotte, chauffer le ghee à feu moyen-vif. Saisir l'agneau en 2 lots, 3-4 min par côté jusqu'à belle croûte brune. Réserver.
3-4 min
Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et suer 8-10 min jusqu'à caramélisation dorée.
8-10 min
Remettre l'agneau avec son jus, ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour intensifier.
2 min
Verser le bouillon de bœuf pour déglacer, gratter les sucs au fond. Porter à frémissement.
Couvrir et braiser à feu très doux 1 h 30 à 1 h 45, en remuant aux 30 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant à la fourchette.
30 min
Découvrir, ajouter la cassonade et mijoter 10 min pour réduire la sauce. Rectifier sel et acidité.
10 min
Garnir de coriandre fraîche et servir.

Astuce du chef

Griller les épices entières AVANT de les moudre est non négociable : ça réveille leurs huiles essentielles et transforme un vindaloo correct en plat mémorable. Et un repos de 24 h après cuisson le rend encore meilleur.

Accord suggéré

Servir avec un riz basmati au cumin et une bière IPA bien froide pour équilibrer le feu des épices.

Valeur nutritive

Par portion

Calories286

Lipides: 8.2 g
Glucides: 9.9 g
Fibres: 2.3 g
Sucres: 5.1 g
Protéines: 43.6 g
Sodium: 412 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Spécialité goanaise puissante et acidulée : l'agneau braise lentement dans une pâte d'épices fraîchement grillées, ail et vinaigre, pour une viande fondante au caractère intense.

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