Agneau vindaloo aux épices grillées et vinaigre de cidre

Ingrédients

• 1,2 kg épaule d'agneau en cubes de 4 cm
• 1 c. à soupe graines de cumin
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 6 unités cardamome verte (gousses)
• 4 unités clous de girofle
• 8 gousses ail
• 2 c. à soupe gingembre frais
• 2 c. à soupe paprika fumé
• 1 c. à thé piment de Cayenne
• 0,33 tasse vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe ghee
• 2 unités oignons émincés
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1,5 tasse bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe cassonade
• 0,25 tasse coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Dans une poêle sèche à feu moyen, griller les graines de cumin, coriandre, cardamome et clous de girofle 2-3 min jusqu'à ce qu'elles embaument. Laisser refroidir, puis moudre finement.

2. 2

   Au mélangeur, combiner les épices moulues, l'ail, le gingembre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le vinaigre de cidre et 2 c. à soupe d'eau. Mixer en pâte lisse.

3. 3

   Enrober les cubes d'agneau de cette pâte. Couvrir et mariner au moins 2 h au frigo (idéalement toute une nuit).

4. 4

   Dans une cocotte, chauffer le ghee à feu moyen-vif. Saisir l'agneau en 2 lots, 3-4 min par côté jusqu'à belle croûte brune. Réserver.

5. 5

   Baisser à feu moyen, ajouter les oignons et suer 8-10 min jusqu'à caramélisation dorée.

6. 6

   Remettre l'agneau avec son jus, ajouter la pâte de tomate et cuire 2 min en remuant pour intensifier.

7. 7

   Verser le bouillon de bœuf pour déglacer, gratter les sucs au fond. Porter à frémissement.

8. 8

   Couvrir et braiser à feu très doux 1 h 30 à 1 h 45, en remuant aux 30 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant à la fourchette.

9. 9

   Découvrir, ajouter la cassonade et mijoter 10 min pour réduire la sauce. Rectifier sel et acidité.

10. 10

    Garnir de coriandre fraîche et servir.