Aloo gobi épicé au chou-fleur et pommes de terre rôties

Name: Aloo gobi épicé au chou-fleur et pommes de terre rôties
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: indienne
Ingredients: 1 chou-fleur; 3 pommes de terre Yukon Gold; 45 ml huile végétale; 30 ml ghee; 5 ml graines de cumin; 1 oignon jaune; 3 gousses ail; 15 ml gingembre frais râpé; 1 piment vert thaï; 15 ml pâte de tomate; 5 ml curcuma moulu; 3 ml garam masala; 0,5 citron (jus); 65 ml coriandre fraîche

Plat végé sec et parfumé du Pendjab : chou-fleur et pommes de terre dorés, enrobés d'un masala de curcuma, cumin et gingembre. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 219

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.
Couper 1 chou-fleur moyen en bouquets et 3 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 2 cm. Étaler sur une plaque, arroser de 3 c. à soupe d'huile végétale, saler et rôtir 25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
25 minutes
Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à thé de graines de cumin et attendre qu'elles crépitent, 30 secondes.
Ajouter 1 oignon haché finement et faire suer 6-7 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement.
6-7 minutes
Incorporer 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et 1 piment vert haché. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
1 minute
Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à thé de curcuma, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1/2 c. à thé de garam masala et 1/2 c. à thé d'amchoor (ou jus de citron). Torréfier 1 minute.
1 minute
Déglacer avec 85 ml d'eau et laisser réduire 2 minutes pour former une pâte épaisse parfumée.
2 minutes
Ajouter les légumes rôtis dans la poêle et bien enrober du masala. Cuire 3-4 minutes à feu moyen pour que les saveurs s'imprègnent.
3-4 minutes
Hors du feu, ajouter le jus de 1/2 citron, 65 ml de coriandre fraîche ciselée et ajuster le sel. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Rôtir les légumes au four AVANT de les enrober du masala est la clé : ça leur donne une texture croustillante impossible à obtenir avec la méthode traditionnelle à la poêle.

Accord suggéré

Servir avec des chapatis chauds, un raïta à la menthe et un dahl jaune. Un lassi salé au cumin équilibre parfaitement le piquant.

Valeur nutritive

Par portion

Calories219

Lipides: 10.7 g
Glucides: 28.8 g
Fibres: 3.1 g
Sucres: 3.2 g
Protéines: 3.5 g
Sodium: 46 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Plat végé sec et parfumé du Pendjab : chou-fleur et pommes de terre dorés, enrobés d'un masala de curcuma, cumin et gingembre. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.

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