Pad thaï authentique aux crevettes et tofu croustillant

Name: Pad thaï authentique aux crevettes et tofu croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 250 g nouilles de riz plates; 300 g crevettes moyennes décortiquées; 200 g tofu ferme; 2 œufs; 45 ml pâte de tamarin; 45 ml sauce poisson; 45 ml cassonade; 3 gousse ail émincé; 2 échalotes françaises; 500 ml fèves germées; 130 ml arachides rôties non salées; 3 oignons verts; 2 lime; 45 ml huile végétale

Le classique de Bangkok dans son équilibre parfait : nouilles soyeuses, sauce tamarin sucrée-salée, arachides croquantes et fraîcheur de la lime. Un sauté vibrant prêt en 30 minutes.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 679

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Faire tremper 250 g de nouilles de riz plates dans l'eau tiède 20 minutes, jusqu'à souples mais fermes. Égoutter.
20 minutes
Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de pâte de tamarin, 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de sauce soya jusqu'à dissolution complète.
Dans un wok, chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir 200 g de tofu ferme coupé en cubes 4-5 minutes jusqu'à doré croustillant. Réserver.
4-5 minutes
Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire revenir 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes ciselées 30 secondes jusqu'à parfumé.
Ajouter 300 g de crevettes décortiquées, sauter 2 minutes jusqu'à rosées et opaques.
2 minutes
Pousser les ingrédients sur le côté du wok, casser 2 œufs au centre et brouiller 30 secondes.
Ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Sauter vigoureusement 2-3 minutes en mélangeant constamment jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et tendres.
2-3 minutes
Incorporer 500 ml de fèves germées et 3 oignons verts en tronçons, sauter 1 minute pour garder le croquant.
1 minute
Servir immédiatement, garnir de 130 ml d'arachides concassées, coriandre fraîche et quartiers de lime.

Astuce du chef

La clé d'un vrai pad thaï : un wok TRÈS chaud et travailler rapidement par portions de 2. Les nouilles doivent légèrement accrocher au fond pour développer ces notes caramélisées caractéristiques de la rue à Bangkok.

Accord suggéré

Bière thaï Singha bien froide ou thé glacé au jasmin avec une touche de miel.

Valeur nutritive

Par portion

Calories679

Lipides: 26.2 g
Glucides: 86.9 g
Fibres: 6.7 g
Sucres: 18.9 g
Protéines: 30.4 g
Sodium: 1643 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le classique de Bangkok dans son équilibre parfait : nouilles soyeuses, sauce tamarin sucrée-salée, arachides croquantes et fraîcheur de la lime. Un sauté vibrant prêt en 30 minutes.

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