Pad Thaï au poulet et crevettes croquantes

Name: Pad Thaï au poulet et crevettes croquantes
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 250 g nouilles de riz larges; 300 g poitrine de poulet en lanières; 200 g crevettes décortiquées (21-25); 45 ml pâte de tamarin; 45 ml sauce poisson (nuoc-mâm); 45 ml cassonade; 2 lime (jus + quartiers); 30 ml huile de sésame; 3 gousses ail émincé; 2 échalotes françaises hachées; 2 œufs; 250 ml fèves germées; 130 ml arachides rôties concassées; 65 ml coriandre fraîche hachée

Le classique sauté de nouilles de riz à la sauce tamarin sucrée-salée-acidulée, parsemé d'arachides grillées et de lime fraîche. Une explosion de textures dans chaque bouchée.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 657

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Faire tremper 250 g de nouilles de riz larges dans l'eau tiède 20 minutes jusqu'à souples mais fermes. Égoutter.
20 minutes
Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de pâte de tamarin, 3 c. à soupe de sauce poisson, 3 c. à soupe de cassonade et 1 c. à soupe de jus de lime jusqu'à dissolution complète.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir 300 g de poitrine de poulet en lanières 3-4 minutes jusqu'à doré. Ajouter 200 g de crevettes décortiquées et cuire 2 minutes jusqu'à rosées.
3-4 minutes
Pousser les protéines sur le côté, ajouter 3 gousses d'ail émincées et 2 échalotes hachées, suer 30 secondes jusqu'à parfumé.
Casser 2 œufs dans le wok, brouiller rapidement 30 secondes.
Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, sauter vigoureusement 3-4 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et légèrement caramélisées.
3-4 minutes
Incorporer 250 ml de fèves germées et 4 oignons verts émincés, sauter 1 minute pour garder le croquant.
1 minute
Servir immédiatement, garnir de130 ml d'arachides concassées, coriandre fraîche et quartiers de lime.

Astuce du chef

Le secret du pad thaï parfait : un wok TRÈS chaud et travailler par petites quantités. Ne brassez pas trop les nouilles pour obtenir ces points de caramélisation qui font toute la différence.

Accord suggéré

Servir avec une bière thaï type Singha ou Chang bien froide, ou une limonade au gingembre pétillante.

Valeur nutritive

Par portion

Calories657

Lipides: 21.1 g
Glucides: 77.9 g
Fibres: 4.2 g
Sucres: 17 g
Protéines: 41.9 g
Sodium: 1522 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le classique sauté de nouilles de riz à la sauce tamarin sucrée-salée-acidulée, parsemé d'arachides grillées et de lime fraîche. Une explosion de textures dans chaque bouchée.

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